Jammu Kashmir: जम्मू कश्मीर के श्रीनगर का एक इलाका है ‘वाजापोरा’। इसका नाम मशहूर कश्मीरी पकवान वाजवान बनाने वाले खास रसोईये- वाजा के नाम पर पड़ा है। इद-उल-फितर से पहले पूरे वाजापोरा में तरह-तरह के मसालों और मटन से बने पकवानों की सुगंध भरी हुई है।
यहां कई दुकानों के रसोईये वाजवान बनाने में व्यस्त हैं। मल्टी कोर्स वाजवान मशहूर कश्मीरी पकवान है। इसे शादी या त्योहारों जैसे खास मौकों पर ही तैयार किया जाता है। ईद-उल-फितर नजदीक आने के साथ वाजवान की मांग बढ़ गई है।
कई लोग एडवांस में ऑर्डर कर रहे हैं। ऑर्डर पूरा करने के लिए रसोईयों को तय समय से ज्यादा काम करना पड़ रहा है। वाजवान के ज्यादा पकवान बनाने के लिए मटन या लैम्ब का इस्तेमाल होता है। वाजवान के सारे पकवान बनाने के लिए सैकड़ों किलो मीट की सप्लाई होती है।
रसोईये ऑर्डर किए गए वाजवान के अलावा दूसरे पकवान बनाने में भी व्यस्त रहते हैं। तरह-तरह के कबाब, रोगनजोश, येखनी, गुश्तबा, तबक माज जैसे पकवानों के लिए दुकानों में भारी भीड़ रहती है। चांद दिखने पर 31 मार्च या पहली अप्रैल को ईद मनाई जाएगी। ईद पर श्रीनगर में दूसरे पकवानों के अलावा वाजवान का भी स्वाद मिलेगा, जो कश्मीर की गौरवशाली संस्कृति का प्रतीक है।